Kev ua cawv txiv hmab tau nyob ib ncig ntawm ntau txhiab xyoo.Nyob rau hauv nws daim ntawv yooj yim, wine ntau lawm yog ib tug natural txheej txheem uas yuav tsum tau heev me ntsis tib neeg kev cuam tshuam.Niam Xwm muab txhua yam uas xav tau los ua cawv;Nws yog nyob ntawm tib neeg los ua kom zoo nkauj, txhim kho, lossis tshem tawm tag nrho qhov xwm txheej tau muab, uas txhua tus uas muaj kev paub ntau yam cawv tuaj yeem lees paub.
Muaj tsib theem pib lossis cov kauj ruam los ua cov cawv txiv hmab: sau, crushing thiab nias, fermentation, clarification, thiab ces aging thiab bottling.
Tus Sau
Kev sau qoob los yog kev xaiv yeej yog thawj kauj ruam hauv cov txheej txheem ua cawv.Yog tsis muaj txiv hmab txiv ntoo yuav tsis muaj cawv, thiab tsis muaj txiv hmab txiv ntoo uas tsis yog txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem tsim txhua xyoo ib qho kev ntseeg siab ntawm cov suab thaj kom tawm tau cawv txaus los khaws cov dej haus, thiab tsis muaj lwm cov txiv hmab txiv ntoo uas yuav tsum tau muaj cov kua qaub, esters thiab tannins los ua ntuj, ruaj khov cawv rau. lub hauv paus zoo ib yam.Vim li no thiab ib tug tswv tsev ntau dua, feem ntau winemakers lees paub tias wine yog tsim nyob rau hauv lub vineyard, tsawg kawg yog figuratively.Cov txheej txheem ntawm kev ua kom zoo cawv yuav tsum tau sau cov txiv hmab txiv ntoo ntawm lub sijhawm meej, zoo dua thaum lub cev siav.Kev sib xyaw ua ke ntawm kev tshawb fawb thiab kev ua yeeb yam qub feem ntau mus rau hauv kev txiav txim siab thaum twg yuav sau, nrog cov kws pab tswv yim, winemakers, cov thawj tswj vaj txiv hmab, thiab cov tswv cuab txhua tus muaj lawv cov lus.Kev sau qoob loo tuaj yeem ua tiav mechanically lossis los ntawm tes.Txawm li cas los xij, ntau lub vaj tse nyiam sau cov khoom siv tes ua, vim tias cov tshuab sau qoob loo feem ntau tuaj yeem tawv dhau ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab lub vaj txiv hmab.Thaum cov txiv hmab txiv ntoo tuaj txog ntawm qhov chaw ua haujlwm winery, cov neeg tsim khoom lag luam muaj koob npe yuav txheeb cov txiv hmab txiv ntoo, tshem tawm cov txiv hmab txiv ntoo los yog cov txiv hmab txiv ntoo qis ua ntej crushing.
Crushing thiab nias
Crushing tag nrho pawg ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tshiab yog ib txwm ua cov kauj ruam tom ntej hauv cov txheej txheem cawv.Niaj hnub no, mechanical crushers ua lub sij hawm-honored kev lig kev cai ntawm stomping los yog trodding grapes rau hauv dab tsi yog feem ntau hu ua yuav tsum.Tau ntau txhiab xyoo, nws yog cov txiv neej thiab cov poj niam uas ua cov seev cev sau qoob rau hauv cov thoob thiab cov xovxwm uas pib cov kua txiv hmab txiv ntoo hloov pauv hloov pauv los ntawm cov hnub ci thiab cov dej ua ke nyob rau hauv pawg txiv hmab txiv ntoo kom noj qab haus huv thiab paub tsis meej ntawm txhua yam dej haus - cawv.Ib yam li txhua yam hauv lub neej, kev hloov pauv muaj qee yam ploj thiab qee yam tau txais.Los ntawm kev siv cov tshuab presses, ntau qhov kev sib hlub thiab kev ua koob tsheej tau tawm mus rau theem ntawm kev ua cawv txiv hmab, tab sis ib qho yuav tsum tsis txhob quaj ntev heev vim muaj kev noj qab haus huv loj heev uas cov tshuab nias coj los ua cawv.Mechanical pressing kuj tau txhim kho qhov zoo thiab lub neej ntev ntawm cov cawv, thaum txo cov winemaker qhov kev xav tau ntawm cov khoom khaws cia.Thaum hais tag nrho cov no, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum nco ntsoov tias tsis yog txhua tus cawv pib lub neej hauv lub crusher.Qee lub sij hawm, winemakers xaiv tso cai rau fermentation pib hauv cov txiv hmab txiv ntoo uas tsis tau muab tshem tawm, tso cai rau lub cev hnyav ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab qhov pib ntawm fermentation kom tawg cov tawv nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ua ntej nias cov pob zeb tsis sib haum.
Txog thaum crushing thiab nias cov kauj ruam ua kom dawb wine thiab liab caw yog qhov tseem ceeb tib yam.Txawm li cas los xij, yog tias tus kws tsim khoom lag luam yuav ua cov cawv dawb, nws yuav tsum tau nrawm nrawm tom qab crushing thiaj li cais cov kua txiv hmab txiv ntoo ntawm daim tawv nqaij, cov noob, thiab cov khib nyiab.Los ntawm kev ua kom tsis muaj xim (uas yog los ntawm daim tawv nqaij ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, tsis yog kua txiv hmab txiv ntoo) thiab tannins tsis tuaj yeem nkag mus rau hauv cov cawv dawb.Qhov tseem ceeb, cov cawv dawb tau tso cai rau cov tawv nqaij me me, thaum cov cawv liab tawm hauv kev sib cuag nrog nws cov tawv nqaij kom garner xim, tsw, thiab ntxiv tannins thaum lub sij hawm fermentation, uas tau kawg yog cov kauj ruam tom ntej.
Fermentation
Fermentation yog qhov tseeb ntawm kev ua si hauv kev ua cawv.Yog tias sab laug rau nws tus kheej cov cuab yeej yuav tsum los yog kua txiv hmab txiv ntoo yuav pib fermenting ib txwm tsis pub dhau 6-12 teev nrog kev pab ntawm cov poov xab qus hauv huab cua.Nyob rau hauv huv heev, zoo-tsim wineries thiab vineyards no ntuj fermentation yog ib tug txais tos phenomenon.Txawm li cas los xij, rau ntau yam laj thawj, ntau tus winemakers nyiam cuam tshuam rau theem no los ntawm kev ua rau lub ntuj tsim.Qhov no txhais tau hais tias lawv yuav tua cov tsiaj qus thiab qee zaum tsis tuaj yeem pom cov poov xab thiab tom qab ntawd qhia txog cov kab mob poov xab ntawm tus kheej xaiv txhawm rau txhawm rau kwv yees qhov txiaj ntsig kawg.Txawm hais tias txoj kev xaiv, ib zaug fermentation pib, nws ib txwm txuas ntxiv mus txog thaum tag nrho cov suab thaj hloov mus rau cawv thiab ua kom qhuav cawv.Fermentation tuaj yeem xav tau nyob qhov twg los ntawm kaum hnub mus rau ib hlis lossis ntau dua.Qhov tshwm sim ntawm cov cawv nyob rau hauv ib lub cawv yuav txawv ntawm ib cheeb tsam mus rau lwm qhov, vim tag nrho cov ntsiab lus qab zib yuav tsum.Ib qho cawv ntawm 10% hauv cov huab cua txias piv rau qhov siab ntawm 15% hauv thaj chaw sov yog suav tias yog qhov qub.Qab zib cawv yog tsim thaum cov txheej txheem fermentation nres ua ntej tag nrho cov suab thaj tau hloov mus rau hauv cawv.Qhov no feem ntau yog kev nco qab, txhob txwm txiav txim siab ntawm ib feem ntawm tus winemaker.
Kev qhia meej
Thaum fermentation tiav, cov txheej txheem qhia meej pib.Winemakers muaj kev xaiv ntawm racking los yog siphoning lawv cov cawv los ntawm ib lub tank los yog thoob mus rau tom ntej nyob rau hauv kev cia siab ntawm tawm hauv precipitates thiab khib nyiab hu ua pomace nyob rau hauv qab ntawm lub fermenting tank.Kev lim thiab nplua kuj tseem tuaj yeem ua tiav nyob rau theem no.Kev lim dej tuaj yeem ua tiav nrog txhua yam los ntawm chav kawm lim uas tsuas yog cov khib nyiab loj mus rau lub lim dej tsis muaj menyuam uas strips cawv ntawm txhua lub neej.Fining tshwm sim thaum cov tshuaj ntxiv rau cov cawv kom meej meej.Feem ntau, winemakers yuav ntxiv qe dawb, av nplaum, los yog lwm yam sib txuas rau cov cawv txiv hmab uas yuav pab ua kom cov poov xab tuag thiab lwm cov khib nyiab tawm ntawm cov cawv.Cov tshuaj no ua raws li cov khoom tsis xav tau thiab yuam lawv mus rau hauv qab ntawm lub tank.Cov kua txiv hmab txiv ntoo tau muab tso rau hauv lwm lub nkoj, qhov chaw uas nws npaj txhij rau lub raj mis lossis kev laus ntxiv.
Kev laus thiab lub raj mis
Cov theem kawg ntawm cov txheej txheem ua cawv muaj xws li kev laus thiab kev ntim cov cawv txiv hmab.Tom qab kev qhia meej, tus neeg tsim khoom lag luam muaj kev xaiv ntawm bottling ib tug caw tam sim, uas yog rooj plaub rau feem ntau ntawm wineries.Kev laus ntxiv tuaj yeem ua tiav hauv lub raj mis, stainless hlau lossis ceramic tso tsheb hlau luam, ntoo ovals loj, lossis cov thoob me me, feem ntau hu ua barriques.Cov kev xaiv thiab cov txheej txheem ua haujlwm nyob rau theem kawg ntawm cov txheej txheem no yuav luag tsis muaj qhov kawg, ib yam li cov txiaj ntsig kawg.Txawm li cas los xij, qhov tshwm sim tshwm sim hauv txhua kis yog cawv.Txaus siab rau!
Post lub sij hawm: Nov-13-2023